Moučka

Moučka z hroznových výlisků

Ročně se ve světě vyprodukuje 13,1 milionu tun výlisků, které vznikají jako vedlejší produkt při zpracování hroznů na výrobu vína. Výlisky obsahují velké množství antioxidačně aktivních a zdraví prospěšných látek. V posledních letech se stávají předmětem zájmu nejen pro své využití v potravinářském průmyslu, ale i v oblasti zdraví a ekologického hospodářství. V České republice a na Slovensku, kde je výroba vína tradičním odvětvím, se hroznové výlisky využívají stále častěji, a to zejména díky svým příznivým účinkům na zdraví a širokému spektru možností dalšího zpracování.

Hroznové výlisky jsou bohaté na množství živin, které přinášejí zdravotní výhody a podporují celkové zdraví. Tyto výlisky jsou zbytkovým produktem po lisování hroznových bobulí a obsahují vysoké koncentrace bioaktivních látek jako steroly, tokoferoly, polyfenoly, flavonoidy, karotenoidy a antioxidanty. Jejich pravidelná konzumace může mít pozitivní vliv na různé aspekty lidského zdraví.

Moučka z těchto hroznových výlisků představuje bohatý zdroj cenných živin, které podporují zdraví srdce, chrání před oxidačním poškozením a záněty, zlepšují stav pokožky a přispívají k prevenci různých chronických onemocnění. Kombinace sterolů, tokoferolů, polyfenolů a antioxidantů v hroznových výliscích z nich činí účinný doplněk stravy pro podporu celkového zdraví.

V tomto směru přichází Vinařství Ludwig s.r.o. s inovativní technologií zpracování výlisků. Ty jsou ihned po lisování hroznů sušeny pomocí vlastní know-how technologie na hmotnostní vlhkost 6 % a následně zbaveny semen. Potom jsou vytříděné výlisky mlety na jemnou hroznovou moučku o velikosti částic 50 až 200 mikronů. To umožňuje široké využití v potravinářství i doplňcích stravy. Inovativní zpracování matolin významně zvyšuje biologickou hodnotu zbytkové biomasy a umožňuje efektivně využít zdravotní benefity hroznové moučky ze slupek a dužiny hroznů.

Zdroj: interní materiály doc. Ing. Františeka Krepse, PhD., Ústav potravinárstva a výživy, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie, Slovenská technická univerzita v Bratislave, pro Vinařství Ludwig s.r.o.