Červená vína

Červená vína získávají svou výraznou barvu, strukturu a bohatou aromatiku díky řízenému kvašení na slupkách. Tento tradiční, avšak moderně kontrolovaný proces nám umožňuje precizně ovlivnit výslednou chuť a charakter vína.

Proces začíná sklizní a odstopkováním hroznů, které jsou poté jemně podrceny. Mošt se následně ponechává v kontaktu se slupkami po dobu několika dnů až týdnů – právě zde dochází k extrakci barviv, tříslovin a aromatických látek.

Fermentace probíhá v nerezových tancích nebo dřevěných kádích při řízené teplotě 22–30 °C. Vyšší teploty podporují intenzivnější uvolňování barvy a chuti, zatímco pravidelné promíchávání rmutu (tzv. přečerpávání nebo ponořování matolinového klobouku) zajišťuje rovnoměrnou extrakci.

Po ukončení kvašení dochází k lisování vína a jeho následnému zrání – buď v nerezových tancích pro svěží ovocný charakter, nebo v dubových sudech, kde získává jemnější třísloviny, komplexnější strukturu a elegantní tóny vanilky, koření či kouře.

Po dozrání je víno pečlivě filtrováno, stabilizováno a lahvováno, aby si uchovalo svou bohatost a vyváženost.

Díky metodě řízeného kvašení na slupkách vyrábíme plná, harmonická červená vína s hlubokou barvou, sametovými tříslovinami a bohatým aromatickým profilem, která potěší každého milovníka kvalitního vína.